【白身魚のエスカベッシュ】

結婚式場パレスへいあんの料理長直伝、家庭でもマネできるオードブルレシピのご紹介です！
晩ごはんの一品に、お酒のお供や、ホームパーティーの前菜にいかがでしょうか？

材料／3～4人前

・白身魚の切り身　　　 150g

・玉ねぎ　　　　　　　中1/2個

・人参　　　　　　　　1/4本

・赤パプリカ　　　　　1/2個

・黄パプリカ　　　　　1/2個

・ニンニク　　　　　　1/2片

・サラダ油　　　　　　50cc

・白ワイン　　　　　　60 cc

・酢　　　　　　　　　60㏄

・鷹の爪　　　　　　　1/2本

・ローリエ　　　　　　1枚（あれば）

・砂糖　　　　　　　　20g

・塩、コショウ、小麦粉　適量

～下準備～

・白身魚はキッチンペーパーでしっかり水気をきる

・にんにくは、みじん切り

・鷹の爪は中の種を取り除き、そのまま、もしくは輪切り

・玉ねぎは薄切り

・人参、パプリカは細切り

作り方（調理時間：約30分）

1⃣食べやすい大きさにカットした白身魚を塩・コショウで味付けし、小麦粉をまぶして170℃の油（分量外）で、きつね色になるまで揚げる。

2⃣フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、鷹の爪、ローリエを弱火で炒める。

3⃣玉ねぎ、人参、パプリカの順に入れ、さっと火を通す。
（写真では2倍量を作っています）

4⃣白ワイン、砂糖を加え、アルコールを飛ばしたら、火を止めて酢を加える。

5⃣　1⃣で揚げておいた白身魚にかける。

6⃣冷めたら一晩冷蔵庫で寝かせてからお召し上がりください。

ポイント

・白身魚は表面がきつね色になるまでしっかり揚げることで、調味料が染み込みやすくなるうえ、魚の臭みが和らぎ、香ばしく仕上がります。

・野菜はサッと火を通すことで、シャキシャキとした食感を楽しめます。

・作りたてでも美味しくお召し上がりいただけますが、じっくり漬け込むことで、味がなじんでさらに美味しくなります。